|
|
Laatste nieuwe recepten...
Dit is het kookboek 'Laatste nieuwe recepten voor de dure tijd voor 1918'. Het werd geschreven door mevr. Couttellee en uitgegeven in 1918. Het kookboek bevat recepten voor goedkope gerechten. Aan bod komen sauzen, soepen, salades, groenten- vlees- en visgerechten en enkele desserten.it boekje met recepten en weetjes over eten tijdens de Eerste Wereldoorlog ademt de sfeer van de oorlogsjaren. Het water zal je misschien niet bij ieder recept in de mond komen, maar het boek geeft een mooi beeld van waarmee de mensen hun honger moesten stillen.
Ersatz
Onder de Duitse bezetting was het voedsel schaars en duur. Via de voedingscomiteiten kwamen vreemde voedingsmiddelen het land binnen. Huisvrouwen moesten creatief uit de hoek komen. Om hen te helpen werden speciale oorlogskookboekjes verspreid en ook in de kranten verschenen recepten.
Om bepaalde tekorten aan te vullen, werden Ersatz-producten gebruikt. Dat zijn voedingsmiddelen van een vaak mindere kwaliteit ter vervanging van iets anders dat niet beschikbaar was. Een bekend voorbeeld daarvan is gebrande chicorei (witlofwortels) in plaats van echte koffie.
In het samenstellen van de recepten werd voor een mix gekozen van authentieke gerechten die de tijdsperiode heel sterk typeren en recepten die ook vandaag nog kunnen opgediend worden. Vandaar dat in een aantal recepten ingrediënten worden gebruikt die bij de plattelandsbevolking (nog) niet beschikbaar waren. Daarnaast waren een aantal recepten enkel weggelegd voor de gegoede burgerij.
Deze publicatie werd gerealiseerd door het Culinair Genootschap Meetjesland.
